Pudim de leite condensado

Ingredientes

Pudim

• 2 ovos

• 6 gemas

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 1,5 lata de leite integral (380 g)

Calda

• 4 xícaras de açúcar cristal

• 2 xícaras de água

• 1 colher de sopa de vinagre

Preparo

Calda**

1. Aqueça o açúcar em panela grande e mexa enquanto derrete. Continue mexendo até que fique cor de caramelo claro.

2. Adicione a água fervendo e o vinagre. Cuidado que espirra, proteja-se com uma tampa. Mexa imediatamente até dissolver.

3. Deixe em ferver em fogo baixo até chegar ao ponto de fio. Verifique o ponto tomando um pouco com a colher e despejando. Se a calda descer em fio ao invés de parecer um líquido fluido estará no ponto.

4. Espere esfriar para usar.

Pudim

1. Passe calda por todo o interior de uma forma de pudim.

2. Bata o leite condensado, o leite, os ovos e as gemas no liquidificador.

3. Despeje a mistura batida na forma.

4. Leve a forma a banho maria até que o pudim esteja cozido e sólido (30-40 min no fogão a fogo baixo).

5. Se estiver usando uma panela de banho maria tire a água e deixe no fogo por mais 30 a 60 segundos, para caramelizar ainda mais a calda.

6. desligue o fogo e deixe a forma esfriar completamente. Coloque na geladeira até que fique gelado.

7. Passe uma faca fina pelas bordas do pudim para separá-lo da forma. Desenforme em uma prato grande.

Macetes

• A receita de calda é suficiente para vários pudins. Você pode fazê-la com antecedência e guardar em um vidro na geladeira.

• Você pode aumentar a quantidade de calda no pudim se gostar. Mas certifique-se que todo o interior da forma esteja revestido de calda antes de jogar a mistura.

• Há formas de banho-maria para fogão, como a que mostramos nas figuras. Com elas gasta-se menos gás e o pudim fica pronto mais rápido.

• O maior segredo é o ponto de cozimento: deve ser o mínimo para que não desmonte, mas também não pode cozinhar demais ou fica borrachento. Com alguma experimentação você vai acertar.

Receita de Johanna Knegt Prado