Kruidnoten

Mistura de especiarias (Speculaaskruiden)

Ingredientes

• 5 partes de canela em pó

• 1 parte de cravo da Índia em pó

• 1/2 parte de gengibre em pó

• 1/5 parte de pimenta branca em pó

• 1/3 parte de cardamomo em pó

• 1/5 parte de noz moscada ralada

Preparo

Misture todos os ingredientes, e guarde em potinho bem fechado. Dura tanto quanto os temperos separados.

Massa

Ingredientes

• 200 g de farinha de trigo

• 100 g de açúcar demerara

• 100 g de manteiga

• 3 colheres de sopa de leite

• 1/2 colher de chá de femento químico em pó

• 4 colheres de chá de Speculaaskruiden

• Casca ralada de 1/2 laranja ou de um limão siciliano (opcional)

Preparo

1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento, as especiarias e a casca de cítrico em uma tigela

2. Acrescente a manteiga picada e amasse até que a massa fique homogênea

3. Acrescente o leite incorpore à massa. A massa deve ficar um pouco úmida mas não grudar nas mãos.

4. Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 8 horas.

5. Umedeça levemente as mãos com água e faça bolinha de massa de 0,8 a 1 cm de diâmetro. Coloeque em uam forma de assar.

6. Leve ao forno preaquecido a 175°C até que as bolinha cresçam e comecem a escurecer embaixo (veirique levantando uma).

7. Deixei esfriar em uma grade. Depois de frios devem ficar duros e crocantes.

8. Guarde em pote hermético.

Dicas e variantes

• Forno elétrico: 175°C por 10-12 minutos, resistência inferior média e resistência superior mínimo, na prateleira do meio.

• A receita original usa basterdsuiker, tipo de açúcar feito na Holanda. O açúcar demerara é o melhor equivalente. Deixa a massa granulosa, mas ainda trabalhável.

• As especiarias usadas e suas proporções têm muito de gosto pessoal, e há muitas variantes de Speculaaskruiden. A base é canela, cravo e gengibre. Experimente variar até chegar a seu gosto.

• Cobertos com chocolate:

  • Coloque 150 g de chocolate meio amargo picado em um refratário que caiba todos os biscoitinhos.

  • Derreta o chocolate. Em banho maria mechendo sempre ou em microondas em potência 40% a intervalos de 40 segundos, mexendo entre cada intervalo.

  • Junte os biscoitos e misture até que todos estejam coberto de chocolate. Transfira para uma superfícia anti-aderente (um tapete Silpat ou equivalente, ou papel-manteiga). Leve para geladeira por uma hora.

  • Guarde em pote hermético, em local fresco.

Receita adaptada do site The Spruce eats.