Pastiera di grano

Pasta frolla

Ingredientes

• 400 gramas de farinha de trigo

• 300 gramas de manteiga ou margarina

• 150 gramas de açúcar

• 2 gemas

• casca de meio limão siciliano ralada (só a parte amarela)

Preparo

1. Trabalhe a massa e deixe em repouso por pelo menos 2 horas na geladeira.

2. Unte uma forma desmontável de alumínio de 25 cm de diametro e estenda a massa. Deve sobrar 10-15% da massa para guarnecer a torta.

3. Asse em forno pré-aquecido a 180C, na grade de baixo, até começar a corar. Deixe esfriar.

4. Pincele a base da massa com clara para impermeabilizar.

Recheio

Ingredientes

• 200 gramas de trigo em grãos (um prato raso)

• 150 gramas de açúcar

• 600 gramas de ricota fresca

• 1 colher de sopa de essência de flor de laranjeira

• 150 gramas de fruta cristalizada

• 1 cálice de licor tipo marasquino (opcional)

• 1 colher de cafezinho de canela em pó

• 1 colher de cafezinho de chocolate em pó

• 1 colher de cafezinho de essência de baunilha

• 3 gemas

• 3 claras batidas levemente para facilitar a mistura (não precisa ser em neve)

• 3 xícaras de leite

Preparo

1. Limpe e lave o trigo, deixando 3 dias de molho, sempre trocando a água.

2. Numa panela, coloque o trigo com água para cozinhar até que fique bem macio (cerca de 2 a 3 horas). A água vai sendo evaporada e absorvida pelo trigo, portanto acrescente água quente quanto precisar.

3. Em seguida, escorra bem a água e cozinhe o trigo numa panela em fogo baixo com o leite já quente por alguns minutos. Escorra do leite e deixe esfriar.

4. Junte a ricota passada pela peneira, acrescente o açúcar, a essência, as frutas cristalizadas, as gemas e por fim as claras.

5. Para finalizar, despeje a mistura de ricota sobre a massa assada e com a massa que sobrou faça tirinhas formando quadrados ou losangos na superfície.

6. Asse na grade do meio a 180C por 35 a 40 minutos. O recheio deve ficar firme.

Macetes

• O trigo endurece um pouco quando a torta assa. Por isso cozinhe-o até que esteja muito macio, praticamente desmanchando.

• A receita original indicava para colocar o recheio sobre a massa crua e assar tudo junto. Adaptei pré-assando a massa antes e pincelando clara no fundo para evitar que a massa enxarque. Mas tome cuidado para que a massa não queime.

• Se não encontrar frutas cristalizadas de qualidade pique damascos, ameixas pretas e junte a passas brancas. Se possível deixe marinando em rum ou uísque por um dia.

Receita da Família Pardini