Peanut butter cookie

Para 16 cookies grandes (12-14 cm diâmetro):

Ingredientes

• 250 g de manteiga de amendoim

• 225 g de manteiga amolecida

• 200 g de açúcar mascavo

• 180 g de açúcar branco

• 2 colheres de chá de essência de baunilha (10 ml)

• 2 ovos grandes (100 g)

• 380 g de farinha de trigo

• 1 de colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 16 pitadas de flor de sal.

• 150 g de amendoim torrado (opcional)

Preparo

1. Bata os acúcares, a manteiga e a manteiga de amendoim até clarear e ficar cremoso.

2. Continue batendo e adicione os ovos e a baunilha.

3. Desligue a batedeira, adicione a farinha, o fermento e o amendoin e misture delicadamente, o suficiente para incorporar.

4. Preaqueça o forno a 180 C. Para forno elétrico deixe as resistências superior e inferior no máximo.

5. Com uma colher de sorvete, faça bolas com a massa de 5-6 cm de diâmetro e coloque em assadeira untada ou com revestimento anti-aderente, a uma distância equivalente ao seu diâmetro. Esfarele cada bola e resconstitua se amassar muito (ver dicas).

6. Salpique cada bola com uma pitada da flor de sal.

7. Asse apenas o suficiente para corar e formar um crosta fina. Você vai ter que descobrir este ponto para seu forno, que deve estar entre 5 e 15 minutos.

8. Deixe esfriar na forma por 8 minutos e então transfira para uma grade e deixe descansar por 30 minutos. Guarde em recipiente hermético.

Macetes

• Você pode congelar as bolas de massa. Para assar ainda congelado você pode precisar é preciso deixar as bolas de massa mais baixas, ou o cookie ficará muito alto. Mas para abaixar não amasse, ou o cookie pode ficar muito compacto. Uma solução de fazer isso é quebrar a bola ao meio ou esfarelá-la e reconstituí-la deixando-a o menos compactada possível e um pouco mais achatada. Deve ficar com a superfície bem irregular.

• Para conseguir um cookie alto com interior macio é preciso que o exterior asse e forme uma casca rápido. Depois de experimentar bastante com meu forno elétrico cheguei ao tempo de 5 minutos a 180 C, com as duas resistências no máximo, e na grade do meio.

• A temperatura das bolinhas quando colocadas para assar também interfere muito.

• Uma forma para cookies também ajuda a ter bons resultados. Ela é fina e aquece rápido. E em geral são antiaderentes. Ainda assim uso uma folha antiaderente reutilizável (compra-se em lojas de confeitaria).

• A flor de sal acentua o sabor do cookie, mas deve ser bem fina. Uso Maldon salt.

Receita de Liz Nichols