Financiers

Ingredientes

Mistura de Amêndoas ou Pistache

• 125 g de pistaches ou amêndoas

• 125 g de açúcar de confeiteiro

Massa

• 210 g de claras (ca.de 7 ovos)

• 210 g de açúcar (de preferência de confeiteiro)

• 85 g de farinha

• 250 g de manteiga

Preparo

1. Moer as amêndoas com o açúcar em processador até reduzir a uma farinha fina.

2. Colocar a farinha de amêndoas, o açúcar adicional e as claras em uma tigela refratária ou de metal.

3. Manter a tigela em banho-maria enquanto mistura os ingredientes com um batedor de arames (não bata as claras como se fosse fazer em neve, apenas misture).

4. Mexa até a massa ligar. Ficará pegajosa, com consistência de merengue espesso.

5. Retire a tigela do banho-maria, acrescente a manteiga derretida e a farinha, e envolvê-las cuidadosamente na mistura.

6. Derrame a masa em forminhas para financiers de silicone, preenchendo ¾ de cada forminha.

7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C, por 18 min.

8. Abaixar a temperatura do forno para 150° C, e assar por mais 15 min. Os bolinhos ficarão dourados, e aumentarão o volume em 1/3.

9. Deixe esfriar na forma, e desenforme quando estiverem mornos.

Macetes

• Os financiers devem assar lentamente, para que formar uma casca seca com interior úmido, mas sem queimar. Para isso é preciso forno baixo por tempo o suficiente.

• As temperaturas indicadas são para forno elétrico. Para forno a gás asse a 150° C até que estejam dourados (cerca de 20 a 25 min).

• Use a grade mais alta do forno.

• Se perceber que o fundo está queimando reduza a temperatura.

Receita de Marcos Prado