Petit gateau

Para 12 bolinhos:

Ingredientes

• 4 gemas

• 4 ovos inteiros

• 132 g de açúcar

• 200 g de manteiga

• 200 g de chocolate meio-amargo

• 24 ml de rum, ou essência de rum

• 80 g de farinha peneirada

Preparo

1. Bater as gemas, ovos e açúcar até quadruplicar de volume.

2. Em um recipiente refratário, pique o chocolate e adicione a manteiga e o rum. Leve ao micro-ondas em potência 50% por 30 segundos. Misture imediatamente. Repita a a operação até que o chocolate e amanteiga estejam completamente derretidos, e formando uma creme homogêneo.

3. Esperar o chocolate esfriar um pouco, e mistura à mistura de ovos e açúcar. Misturar bem, mas com cuidado e sem bater.

4. Juntar a farinha e misturar com cuidado.

5. Deixar na geladeira por no mínimo 4 h, máximo 2 dias.

6. Untar generosamente com manteiga forminhas cônicas de alumínio. Colocar no freezer para a manteiga endurecer, untar com uma segunda camada de manteiga, e polvilhar com farinha.

7. Misturar um pouco a massa, caso tenha ficado muito dura.

8. Preencher 2/3 das forminhas com a massa, assar no forno quente e pré-aquecido.

9. Assim que formar uma fina casquinha, desenformar em um prato e servir imediatamente com sorvete de creme.

Macetes

• O bolinho deve ter uma casquinha assada bem fina, com muito recheio cremoso. Para isso, é importante um forno bem quente, e desenformar assim que a parte superior seque. Mas cuidado para não retirar do forno antes do ponto, ou o bolinho desaba.

• Com forno a gás, costumo preaquecer na temperatura máxima por cerca de 15 min, e leva 10-12 min para ficar pronto.

• No forno elétrico, mantenha a temperatura em 200°C, com a resistência inferior no máximo, e a superior no médio. Assa em 8-10 min.

Variações

• Sabor café: ao derreter o chocolate com a manteiga e o rum acrescente 50 ml de café expresso ou um café coado forte.

Receita do Restaurante Vecchio Sogno, Belo Horizonte, MG