Tortilla

Ingredientes

250 ml de ovos (5-6 ovos)
750 g de batatas (ca. 5 batatas médias)
Cerca de 500 ml de azeite
Um quarto de cebola média
Sal a gosto

Preparo

Bata os ovos com uma colher de chá de sal e reserve em uma tigela ou jarra que comporte as batatas.
Corte a cebola em rodelas ou pique-a. Frite-a em duas colheres de sopa de azeite em uma panela funda até que fiquem transparentes. Escorra com a escumadeira e reserve. Quando esfriar adicione aos ovos batidos e misture.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
Na mesma panela em que fritou as cebolas adicione o azeite. Aqueça e acrescente todas as batatas. Misture de tempos em tempos para um cozimento uniforme no azeite.
Quando as batatas começarem a corar retire-as com uma escumadeira e coloque em uma tigela grande. Polivilhe sal e vire-as para salgar uniformemente.
Quando as batatas esfriarem mergulhe-as na tigela de ovos batidos e misture bem. Deixei por no mínimo meia hora, misturando bem a cada 15 min. Não se preocupe se algumas batatas quebrarem.
Reserve o azeite usado nas frituras para fritar as tortilhas.
Separe metade dos ovos batidos com as batatas.
Faça a primeira parte da tortilha: Aqueça duas colheres de sopa do azeite na mesma frigideira. Despeje a metade dos ovos com batatas. Adicione metade das cebolas. Com cuidado dê forma à tortilha, e levante seus lados para que o ovo se distribua por igual. Controle o fogo para que o ovo cozinhe sem que a parte de baixo queime. Assim que todo o ovo (ou o suficiente, se prefere tortilha mais molhada) coagular vire esta parte da tortilha em uma tampa de panela de diâmetro maior que a frigideira.
Faça a segunda parte: adicione mais uma colher de sopa de azeite à frigideira e adicione o restante do ovo batido com batatas e cebolas. Assim que começar a coagular despeje a primeira parte por cima.
Espere até que as duas partes estejam unidas. Controle o fogo e vire a tortilha com auxílio da tampa de panela, até que esteja bem no ponto desejado. Sirva imediatamente, ou mantenha em forno aquecido.