Pão de queijo

Ingredientes

• 500 g de polvilho azedo

• 500 g de polvilho doce

• 500 g de queijo mineiro meia-cura ralado

• 500 ml de leite

• 250 ml de água

• 200 ml de óleo

• 15 a 30 g de sal

• 6 ovos batidos

Preparo

1. Misture os dois tipos de polvilho em uma bacia.

2. Misture os líquidos e o sal em uma panela grande e leve ao fogo.

3. Quando os líquidos começarem a ferver baixe o fogo para não transbordar e deixe ferver mais 2-5 minutos. Em seguida jogue sobre o polvilho e misture o melhor possível. Em seguida trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea e elástica.

4. Acrescente o queijo e trabalhe até que esteja bem incorporado à massa.

5. Acrescente os ovos e trabalhe mais, até incorporar. A massa ficará pegajosa.

6. Aqueça o forno a 200C

7. Unte as mãos com óleo e faça bolinhas com a massa. Coloque-as em uma forma com espaçamento para crescer em trono de 25%. Não precisa untar a forma.

8. Leve para assar até que esteja corado.

Macetes

• Polvilho de qualidade é essencial. Dos industrializados use Amafil ou Marinez.

• Queijo então nem se fala! Tem que ser mineiro. E bão, uai.

• Ovos caipiras também valorizam o pão de queijo, que ficam mais amarelos.

• A quantidade do sal é indicativa, e depende muito do queijo (prove-o) e do gosto. Experimente algumas vezes que você chegará ao seu ponto.

• A massa é difícil de trabalhar no começo, porque está quente e gruda muito. Use luvas de silicone descartáveis.

• A massa ou os pães enrolados podem ser congelados. Asse em forno um pouco mais quente no início. Pode assar mesmo congelado, mas acho que o crescem mais se descongelar antes de assar.

Variações

• Para um pão de queijo temperado misture bem dois dentes de alho amassados à massa, antes de enrolar.

• Uaiffle: asse um pouco de massa na máquina de waffle. É rápido e pode ser recheado como um sanduíche.

• Triângulo mineiro: asse um pouco de massa em sanduicheira elétrica. Idem!