Grão de bico indiano

Ingredientes

• 250 g de grão-de-bico seco

• 200 ml leite de coco

• 4 dentes de alho

• 1 cebola, moída

• 1 lata de tomate (240g drenado / 400g com suco)

• 1 colheres de chá de cúrcuma (açafrão da terra / açafrão da índia)

• 2 colheres de chá de curry (ou qualquer tempero indiano que quiser)

• 0,5 colher de chá de gengibre em pó

• 1 pitada bem pequena de cravo (opcional; é para combinar com o gosto adocicado do leite de coco)

• 3 folhas de louro

• Sal

• Pimenta

• Coentro (opcional. Use pouco, umas 5 a 10 folhinhas.)

Preparo

1. Ponha o grão-de-bico de molho (mais ou menos 700ml-1L de água) com uma colher de sopa de sal durante duas horas e meia. A água deve estar um pouco mais salgada do que a usada para cozinhar macarrão.

2. Ponha o grão-de-bico com água e as folhas de louro em uma panela de pressão, leve ao fogo até a fervura. Tampe a panela e deixe cozinhando na pressão durante 30 minutos. Ao final da cocção, o grão-de-bico deve estar al dente, levemente salgado. Drene e reserve.

3. Leve o tomate à fervura com a cúrcuma, o gengibre e o curry. Esprema até desmanchar. Adicione o leite de coco, a cebola, o louro, o coentro e os dentes de alhos (picados ou espremidos). Leve novamente à fervura. Prove e corrija o tempero, se necessário. O gosto é adocicado, mas deve ser picante. O caldo pode estar um pouco menos salgado que o desejado, pois vai evaporar depois.

4. Adicione o grão-de-bico ao caldo. Ele deve estar coberto pelo molho. Leve à fervura e depois abaixe o fogo, deixando cozinhar por 20 a 30 minutos. A ideia é deixar um caldo denso o suficiente para não escorrer, mas ainda a ponto de poder ser absorvido por arroz. Se passar do ponto, é só colocar um pouco de água.

Receita de Tiago Prado