Strogonácio

Para 6 pessoas:

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon

• 2 cebolas

• 200 g de cogumelos Paris frescos

• 300 g de creme de leite fresco

• 150 g de farinha (5 colheres de sopa)

• Um maço de salsinha (opcional)

Modo de preparo

1. No dia anterior limpe a peça de filé, e guarde-o na geladeira em recipiente fechado envolto nas duas cebolas picadas em rodelas.

2. No dia do preparo descarte as cebolas e pique o filé em cubos de cerca de 2,5 cm de largura. Reserve.

3. Limpe bem os cogumelos. Corte os grandes na metade e deixe os pequenos inteiros.

4. Aqueça uma panela ou frigideira grande de fundo grosso, de preferência com revestimento antiaderente. Espere até que fique bem quente.

5. Divida os cubos de carne em 5 porções iguais. Salgue a primeira parte, coloque em uma tigela ou vasilha com tampa. Adicione uma colher de sopa de farinha, tampe a vasilha e chacoalhe com força a vasilha, para envolver todos os pedaços de carne na farinha. A carne deve ficar apenas polvilhada, seca, mas sem excesso de farinha

6. Coloque meia colher de azeite na panela e salteie a carne, até dourar (cerca de 2-3 min). Deve ficar ao ponto, não frite demais. Reserve. Salteie as outras quatro porções de carne da mesma maneira. Se uma casca de farinha se formar na panela raspe-a, ou queimará.

7. Quando terminar de fritar a carne, adicione duas colheres de sopa manteiga à panela aquecida. Espere derreter e chiar e acrescente os cogumelos. Salteie até que comecem a soltar líquido. Adicione sal e salteie por mais dois minutos. Não se preocupe se acumular líquido.

8. Com a panela ao fogo junte a carne frita aos cogumelos e misture bem. Adicione o creme de leite, misture e deixe ao fogo até que o caldo engrosse um pouco. Tampe a panela e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Pode ficar por mais tempo, se quiser preparar com antecedência.

9. Quando for servir reaqueça. Se o caldo estiver muito grosso, acrescente mais creme ou um pouco de leite, verifique o sal, salpique a salsinha e sirva com arroz branco e batatas fritas.

Macetes

• Para a carne ficar macia, ela deve fritar rápido e não perder muito líquido. Por isso é importante polvilhar com farinha e fritar em pequenas porções, em panela bem aquecida e de fundo grosso. Se estiver demorando mais que 3 minutos para a carne corar e/ou se ela soltar líquido demais é sinal de que sua panela não está quente o suficiente ou que a panela é pequena. Aqueça mais e reduza a quantidade de carne a saltear por vez (ou use uma panela maior).

Strogonácio é o estrogonofe do Paulo Inácio, um clássico dos domingos