Pão dinamarquês

Ingredientes

Primeira fermentação

• 375 g de farinha de centeio

• 125 g de farinha de trigo

• 250 g de sementes de girassol, abóbora, trigo ...

• 12 g de sal

• 750 g de água

• 50 g de levain repicado com 8-12 h de antecedência. Deve estar com aroma frutado mas não avinagrado.

Segunda fermentação

• 250 g de farinha de centeio

• 250 g de sementes

• 250 g de água

Preparo

Primeira fermentação

1. Em uma tigela ou bacia misture todos os ingredientes, sem amassar. Será uma massa muito mole.

2. Cubra com um pano umedecido e deixe fermentar entre 12 e 24 h. O tempo de fermentação depende da temperatura. A massa deve ficar visivelmente aerada.

Segunda fermentação

1. Adicione os ingredientes e misture novamente, sem amassar.

2. Unte generosamente uma forma retangular de pão com manteiga ou margarina e em seguida polvilhe com farinha de centeio. Coloque a massa na forma até 2/3 da altura.

3. Deixe a massa crescer até que chegue à cerca de 1cm da borda da forma. demora de 4 a 6 horas.

Assando

1. Pré-aqueça o forno a 180 C

2. Coloque para assar por pelo menos 2h e no máximo 3 h.

3. Desenforme e coloque de volta no forno desligado com o topo para baixo. Deixe esfriar com o forno.

4. Para servir corte fatias finas.

Macetes e variações

• O levain é o fermento natural preparado em casa. Há vários sites e livros que ensinam.

Receita do canal Pão de Casa: https://www.youtube.com/watch?v=F3U6sdYoP5Y