Lasanha à Bolonhesa

Lasanha à bolonhesa

Para uma forma de 39 x 27 x 6 cm (serve 8 pessoas):

Ingredientes

Molho

• 900 g de carne bovina moída

• 250 g de linguiça moída

• 8 dentes de alho

• 2 cebolas grandes

• 1/2 alho poró

• 3 galhos de salsão sem as folhas

• 1 cenoura

• 2 ramos de alecrim

• 1 maço de manjericão

• 3 folhas de louro

• 1,6 Kg de tomati pellati

• 250 ml de vinho tinto seco (opcional)

• Azeite

• Sal a gosto

Massa

• 600 g de semolina de grão duro

• 6 ovos, em temperatura ambiente

• Uma pitada de sal

Montagem

• 1,1 Kg de muçarela fatiada ou ralada

Preparo

Molho

1. Pique a cebola e o alho. Rale a cenoura. Pique o salsão e o alho poró em rodelas finas.

2. Aqueça o azeite em uma panela grande fundo grosso. Acrescente a cebola e salteie. Quando a cebola começar a ficar transparente acrescente o alho, o salsão e o alho poró. Salteie até dourar.

3. Acrescente a cenoura e misture até murchar e começar a corar.

4. Adicione a carne e a linguiça e refogar até que seque quase todo o líquido.

5. Adicionar o tomate, o vinho e as ervas. Salgue a gosto. Cozinhe em fogo baixo até reduzir a uma pasta bem espessa (pelo menos 2 horas). Se secar muito rápido acrescente um pouco de água.

Massa

1. Coloque a semolina em uma bacia.

2. Abra um buraco no centro da semolina na bacia. Coloque nesse espaço os ovos batidos com o sal.

3. Aos poucos, jogue a semolina para o centro enquanto mistura com os ovos. Quando a massa ficar pegajosa o suficiente prossiga incorporando a semolina com as mãos.

4. Amasse com as mãos na própria bacia ou em uma superfície lisa, até que esteja elástica e uniforme (cerca de 10 min).

5. Deixe descansar na bacia por pelo menos uma hora, coberta com um pano úmido.

6. Abra a massa com o cilindro, em espessura mais grossa que fettuccine (ver dicas). Reserve as lâminas de massa em uma bandeja ou forma, bem polvilhadas com farinha para não grudarem.

Montagem

1. Coloque uma camada de molho no fundo da forma.

2. Cozinhe a massa da primeira camada em água fervente por 2 minutos e transfira para um escorredor.

3. Disponha as lâminas de massa cozida sobre a camada de molho, com uma ligeira sobreposição entre elas. Coloque outra camada de molho por cima, e uma camada de muçarela.

4. Repita os passos 3 e 4 acima até preencher a forma, finalizando com uma camada de molho e uma de muçarela.

5. Asse em forno moderado (180 C) por 30 minutos. Se tiver grill ou resistência superior em seu forno deixe deixe gratinar até corar ao final.

Dicas

• Na máquina "Atlas" uso a espessura número 6.

• Se você vai fazer tudo no mesmo dia pode comece pelo molho, e prepare a massa enquanto o molho cozinha. Neste caso todo o preparo levará umas 3 horas, sem correrias.

• Para gastar menos tempo no dia da refeição você pode:

  • Preparar o molho de véspera, e guardá-lo na geladeira.

  • Preparar e abrir a massa de véspera, deixando-a secar em temperatura ambiente. Neste caso deixe-a cozinhar por mais tempo (5 a 8 min, dependendo do quanto a massa secou).

Receita de Marcos Prado