Gazpacho

Ingredientes

• 100 g de pão branco de boa qualidade (de preferência italiano ou levain), sem a casca

• 2 dentes de alho

• 1 pepino japonês, descascado e sem sementes

• 1 cebola picada em pedaços grandes

• 1/2 pimentão vermelho, sem sementes

• 1,75 kg de tomates maduros, sem casca e sem sementes

• 125 ml de azeite

• Sal, pimenta do reino e vinagre a gosto

Preparo

1. Bata todos os vegetais no liquidificador até reduzir à uma sopa lisa.

2. Com o liquidificador ligado, acrescente o pão aos pouco e bata até que incorpore.

3. Ainda com o liquidificador ligado acrescente o azeite em fio fino e bata até que incorpore.

4. Prove e acerte o sal e o vinagre. Muito cuidado com o vinagre, pois o gazpacho pode ficar muito ácido. Em alguns casos nem é preciso adicionar vinagre.

5. Deixe na geladeira em travessa coberta por pelo menos duas horas.

Macetes

1. Para tirar a pele dos tomates faça um corte em cruz na ponta de cada um e escalde em água fervendo por dois minutos. Em seguida coloque em uma travessa com água fria. A pele vai se soltar facilmente.

2. O maior segredo é um bom tomate, o que nem sempre é fácil de achar. Prefira os de coloração vermelho vivo e mais usados para molho, como o italiano ou o holandês. E orgânicos, claro.

3. Um bom azeite também faz muita diferença.

4. Se a sopa ficar rala acrescente mais pão.

5. Uma alternativa para dar sabor mais acentuado e cor mais vernelha ao gazpacho: substitua uma parte dos tomates frescos por uma lata de tomates sem pele de boa qualidade.

Receita adaptada do Cordon Bleu