Molho de beringelas e linguiça

Para 0,5 kg de macarrão

Ingredientes

• 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos (ca 2 cm de aresta)

• 80 ml de azeite

• 1 lata de tomate pelado, com o líquido (400 g peso líquido)

• 250 g de uma boa linguiça curada moída

• 4 dentes de alho picados ou em fatias finas

• 3 ramos de alecrim

• 2 folhas de louro

• Sal a gosto

Preparo

1. Deixe a berinjela em água com sal por uma hora. Escorra e esprema um pouco para tirar o excesso de água

2. Frite a berinjela no azeite até que estejam macias

3. Adicione a linguiça e frite-a

4. Junte o tomate e os temperos. Tape a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique bem grosso (entre 40 e 60 min).

5. Acerte o sal

Macetes e variações

• Quanto mais lentamente cozinhar melhor fica.

• Junto com o tomate acrescente 100 ml de vinho tinto.

• O molho deve ficar grosso, mas fique de olho para que o líquido não evapore todo e o molho queime.

Receita de Tiago Prado