Patê de cebolas caramelizadas

###Ingredientes

• 8 cebolas amarelas

• 70g castanha de caju

• 3-4 cm de gengibre fresco

• Pimenta calabresa

• Pimenta caiena

• Sal

• Azeite

Preparo

1. Descascar e cortar as cebolas em pedaços grandes, depois separando todas as camadas.

2. Em uma bacia, misturar as cebolas com um pouco de sal (para que soltem água mais rapidamente no forno) e um pouco de azeite só para cobri-las.

3. Espalhar as cebolas em uma forma de assar bolo. Levar ao forno a 180°C, sem cobrir. Inicialmente, devem ser viradas na forma a cada 30 minutos, depois de 10 em 10 minutos. É importante não deixar queimar. Se algum pedaço carbonizar, mesmo que só na ponta, retirar para não deixar o patê amargo. Demora de 2 a 3 horas para que as cebolas fiquem bem moles e castanhas.

4. Descascar e ralar o gengibre. Espremer com as mãos para extrair o caldo.

5. Bater as cebolas, castanhas e caldo do gengibre em um processador. Se ficou algum caramelado (mas não queimado!) na forma, pode-se dissolvê-lo com um pouco de água para adicionar à pasta.

6. Corrigir o sal, pimenta calabresa e pimenta caiena aos poucos.

7. Servir com pazinhas ou palitos de cenoura e cebolinha picada.

Macetes

• O segredo é não deixar nenhum pedaço queimado, pois isso amarga o patê. Por isso é importante controlar bem a temperatura e virar bem as cebolas enquanto assam.

Receita de Tiago Prado